Tamales de chipilín

A propósito de mezclas extrañas, hablar de tamales, empresarios y un avión de un valor millonario no es algo muy común. El presidente Andrés Manuel López Obrador se reunió el pasado 12 de febrero con empresarios mexicanos para invitarlos a participar en la rifa de la Lotería Nacional sobre el avión presidencial y literalmente según los  acuerdos, se logrará la compra y distribución de “cachitos” con su ayuda. Previo al evento, el Presidente contó que el platillo principal en la cena con el sector privado sería austero, pero “suculento”, y así fue, cenaron “tamalitos de chipilín con chocolate”.

Es por ello que haremos el ejercicio y prepararemos unos tradicionales tamales de chipillín.

Existen muchas plantas que se pueden usar para comidas mexicanas, como los romeritos, las flores de calabaza, el chipilín, por mencionar algunos. El chipilín, también conocido como chipile, es una planta comestible originaria del sur de México y Latinoamérica. Básicamente son ramas con hojas con un aroma muy penetrante y un sabor rico. Se pueden hacer diferentes recetas, como los tamales de chipilín, caldo de calabazas con chipilín, arroz y muchos platillos de la cocina mexicana.

Ingredientes para Tamales de chipilín.
Receta mexicana para 9 personas

Para los tamales

  • Masa para tortillas – 1 kilo
  • Caldo de pollo – 1 litro
  • Chipilín deshojado – 1 manojo
  • Manteca de cerdo – 1 litro
  • Sal – al gusto
  • Hojas de plátano – suficientes
  • Chipilín – 1 manojo

Para la salsa

  • Jitomate picado – 1/2 kilo
  • Cebolla mediana – 1 pieza
  • Pimiento morrón – 1 pieza
  • Sal – al gusto

Procedimiento

Picamos el jitomate, la cebolla y el chile morrón. Reservamos.
Revolvemos el caldo de pollo con la masa y lo batimos muy bien. Debe quedarnos la consistencia de un atole. Después lo colamos en un cernidor y después en una manta.
Posteriormente, añadimos el manojo deshojado de chipilín. También incorporamos la manteca. Batimos todo muy bien y añadimos sal.

Llevamos nuestra masa a fuego bajo, movemos constantemente hasta que nuestra masa quede cocida. Después dejamos enfriar un poco.

En una cacerola, añadimos todos los ingredientes de la salsa. Rectificamos la sazón y dejamos cocer.

Limpiamos nuestras hojas de plátano. Después las cortamos en rectángulos, del tamaño de una hoja tamaño carta. Pasamos nuestras hojas sobre la flama de la estufa durante unos segundos. Deben de cambiar a un verde oscuro.

Sobre la hoja, colocamos un poco de masa y untamos sobre toda la hoja. En medio de la hoja ponemos un poco de nuestro relleno. Cerramos nuestro tamal, de tal manera que quede un cuadrado y ni la masa ni la salsa se salgan.

Repetimos el paso anterior con el resto de nuestras hojas hasta que se nos termine la masa o la salsa.

Colocamos los tamales en una vaporera o tamalera. Sobre los tamales ponemos un manojo de chipilín. Dejamos cociendo en baño maría por 90 minutos o hasta que los tamales se hayan cocido.

Servimos caliente y al gusto.

Con esta receta y un poquito de suerte, compra “un cachito” ¡seguro te ganas el avión presidencial!