Introduccion

Con toda seguridad, cada platillo, como una fotografía, siempre me recordará que formaba parte de un todo, como los colores de un atardecer en Cancún, los artistas que entretienen al público en una plaza, las vistas de aquel hotel o la variedad de emociones que transitan por los pasillos de un hospital. Una fotografía como un gran banquete, es una pequeña representación de algo mucho más grande, una ejecución única que conecta formas en un espacio determinado.

Enemigo de la rutina, siempre estoy listo para un nuevo comienzo. Cada viaje, es como salir del hospital y recargarme de energías ¡para disfrutar aún más! El dinero no fue una barrera para dejar atrás mi querido México, ni tampoco los recuerdos de la Ciudad de México o de Cancún, en un intento por vivir cada momento intensamente.

Si proyectamos los contrastes en la ejecución de una fotografía, se contraponen las autoridades del contraste como la luz, las formas, los colores, antiguo vs. moderno, temporal vs. atemporal, objetivo vs. simbólico, que pueden compartir el mismo peso dentro de la composición. Es por esto, que al efectuar los disparos de sabor, intento que el enfoque se dispute entre dos elementos o más, para lograr captar esas diferencias que existen y que conseguirán que se trate de una ejecución gastronómica única.

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Autoridades de la milpa, los quintoniles

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El quintonil es un tipo de quelite que llega a medir hasta 70 centímetros y hay tres variedades: blanco, rojo o pinto. En la medicina tradicional es muy usado para eliminar los dolores de estómago, para aliviar la diarrea y también para acabar con la irritación en la garganta.

El quintonil, la hierba deliciosa comestible que también es amaranto.

El nombre de la planta es Amaranthus o amaranto, la cual está conformada por 11 variedades mexicanas. Sin embargo, a diferencia de la semilla tostada, el quintonil denomina al consumo de la planta en forma de verdura, mucho antes de su floración.

Debido a sus características, el quintonil también puede ser considerado un quelite, ya que la voz náhuatl para denominar a las hierbas comestibles es quílit. Del mismo modo que el amaranto, el quintonil es sumamente rico en nutrientes. Por si fuera poco, también es runa hierba con propiedades medicinales y puede ser utilizado como planta ornamental. Huye de lo común y ofrece grandes beneficios, además de disparos de sabor.

En México, el consumo del amaranto como alimento existe desde la época prehispánica; al respecto existe un amplio registro arqueológico y literario. De acuerdo con pruebas arqueológicas en el Valle de Tehuacán, el consumo del amaranto como como grano y quintonil data de entre el 5200 y 3400 a.C.

Es precisamente en la región de Puebla donde, hasta la fecha, el quintonil sigue teniendo una importante presencia gastronómica. Su demanda es amplia en todos los sectores de la sociedad, ya que los quintoniles, además de deliciosos, aportan una gran cantidad de proteínas, fibra, vitaminas y minerales.

Además de ser uno de los alimentos más deliciosos de nuestra gastronomía y de tener una amplia variedad de recetas, es una amplia fuente de proteínas, fibra, vitaminas y minerales, por lo que es el favorito de veganos y vegetarianos.

¿Quieres probar los quintoniles? te recomiendo el despojo de lo común y vayas al mercado local, a la plaza o al tianguis por un gran manojo.

Tacos de quintoniles

Ingredientes:

  • Aceite
  • 1 Cebolla
  • 2 Chiles serranos
  • Cilantro
  • 2 Dientes de ajo
  • 200 gramos de jocoque
  • 500 gramos de quintoniles
  • Sal
  • Tortillas de maíz

Preparación:
En un sartén con aceite agrega la cebolla picada hasta que quede transparente. Añade el ajo y el chile finamente picados y sofríe por 2 minutos.
Agrega los quintoniles limpios y cocínalos por 2 minutos. Incorpora el jocoque, sazona con sal y cuando empiecen a soltar líquido, tapa el sartén y apaga el fuego.
Escurre el líquido y agrega el cilantro picado y reserva.Calienta las tortillas de maíz, agrega los quelites y listo.

¡A disfrutar vecinos!